Menú de caza 4º aniversario

1 12 2010

Este fin de semana la Arrocería Sobremesa cumple nada más y nada menos que 4 añitos. ¡Qué ilusión!  Hemos pasado buenísimos momentos con vosotros y estamos muy felices de seguir cumpliendo años a vuestro lado.

Imagen por A30_Tsitika

Por eso este próximo puente foral, aprovechando que estamos en plena temporada, hacemos un homenaje a la caza, parte importatísima de la cocina de antaño.  Tres menús exquisitos que además, como Carlos es un creador nato, llevan su toquecico especial de innovación.

Menú 1:

  • Espinacas esparragás: un clásico de los menús de Arrocería Sobremesa.  Sopa mozárabe andaluza muy típica de Granada.  Con espinacas, espárragos trigueros, almendras y azafrán se toma bien calentita.
  • Ragú jabalí: para degustar lo mejor del día de caza.
  • Manzana asada: la manzana da un toque fresco de campo y limpia boca y estómago.

Menú 2:

  • Corona de judías verdes con huevo escalfado en vinagre de trufa y caviar: es un plato que Carlos innovó en Madrid.  Es un entrante ideal para el plato fuerte que viene después, ya que la carne de ciervo goza de sabores fuertes.  La textura de la judía y la textura del huevo escalfado van muy bien con el sabor a barro de la trufa, combinan de maravilla.
  • Ciervo en su jugo: un asado a fuego muy suave, en el que se le sacan todos los jugos que tiene el ciervo, con esa potencia que se suele conseguir de la mezcla con los vinos.  Un plato muy recomendable.
  • Fruta asada de campo: por el alivio que le damos a los dos primeros platos, con la frutica asada.

Menú 3:

  • Crema de roble con crujiente de hongo: una sopa que suele hacerse mucho sobre todo en la montaña de la Alpujarra.  Sin embargo, enriquecemos el plato usando la amplísima variedad de hongos de esta tierra que le da un toco muy personal.
  • Arroz banda de liebre de Toledo: el arroz banda va todo desmigado, desglosado.  La textura y sabor de la liebre lo hacen digno de probar.  Un arroz caldoso perfecto para esta época de caza.
  • Nuestro sorbete de cuaja de la Ulzama:  el postre tradicional por excelencia de esta tierra.

Pan y vino

Precio: 25 euros

Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)

Calle Abejeras, 51 – bajo
31007 PAMPLONA/IRUÑA – NAVARRA

Tel: 948 241 073

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Arroz de caza: con ciervo

25 11 2010

Seguimos en temporada de caza y, si ya el otro día os presentamos el arroz con perdiz y caracoles, hoy lanzamos este delicioso arroz con ciervo.

Arroz con ciervo de la Arrocería Sobremesa en Pamplona

Es típico meterle al arroz de caza sus verduras de monte, que varían según la zona donde se haya cazado.  Carlos, por ejemplo, cuando estaba en Ronda le echaba culebra de río. Pero, estando en Navarra, ¡qué mejor que los sabores de nuestra huerta!  Así que todo lo que lleva son productos de la tierra.

Arroz con ciervo de la Arrocería Sobremesa en Pamplona

Al arroz se le echa la víscera del ciervo majá y también a la cocción, para que coja bien de sabor a campo. Y como toque especial, un poquito de manzana granny smith, cuyo frescor complementa muy bien el sabor fuerte del ciervo.

Solemos servirlo en cazuela de barro.

Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)

Calle Abejeras, 51 – bajo
31007 PAMPLONA/IRUÑA – NAVARRA

Tel: 948 241 073





Arroces de caza: con perdiz y caracoles

30 10 2010

Ha comenzado la temporada de caza, tanto de pluma como de mayor.  Así que ponemos en marcha nuestro recetario gastronómico adaptándolo a nuestra cocina y os ofrecemos arrocitos de caza.

Arroz de perdiz y caracoles. Es temporada de caza en la Arrocería...

El que veis en la foto es de perdiz y caracoles, pero también lo preparamos con gamo o corzo (que están buenísimos y muy sabrosos), con cierzo, etc.  Carlos tiene muy buena mano con estos guisos, a los que primeramente mima, a la hora de macerar las carnes, y luego les da el toque mágico con el que nos hace disfrutar tanto de sus platos.

Arroz de perdiz y caracoles.  Es temporada de caza en la Arrocería Sobremesa (www.arroceriasobremesa.com)

Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)

Calle Abejeras, 51 – bajo
31007 PAMPLONA/IRUÑA – NAVARRA

Tel: 948 241 073