2ª jornada del Ciclo de Arroces Contemporáneos del Mundo

8 10 2010

Continuamos  con el ciclo de Arroces Contemoráneos del Mundo.  Y queremos hacerlo con un homenaje a la cocina italiana.

Arroz de risotto

La próxima semana podréis disfrutar de este estupendo menú por 20€ por persona.  La única condición, que nos llaméis para avisar que vais venir a degustarlo:

Entrantes:

  • Tomate relleno de mozarella fresca
  • Verduras asadas en aceite de oliva de arbequina

Arroces:

  • Risotto negro con sesos de crabineros y tallarín de calamar
  • Risotto con remolacha roja, escalopines de pato y salsa de regaliz, adornado con moras rojas.

Y de postre, un  ravioli de manzana con ácido de piña elaborado en el momento.

Una nueva iniciativa de Arrocería Sobremesa para introduciros en el apasionante mundo de los arroces 🙂

Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)

Calle Abejeras, 51 – bajo
31007 PAMPLONA/IRUÑA – NAVARRA

Tel: 948 241 073

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1ª Jornada de Arroces Contemporáneos del Mundo: Risotto y Arroz Rojo

20 09 2010

Mañana comienza nuestro Ciclo de Arroces Contemporáneos del Mundo. Unas jornadas que pretenden acercar al público de Pamplona diferentes variedades de arroz de muy distintas procedencias.  Recordamos para los no habituales que este ciclo arrancó con un concurso de verano llamado “Un grano de arroz“.  ¡Ahora ha llegado el momento de poder degustarlos!

A lo largo del próximo mes ofreceremos un menú diferente para cada semana, que podréis disfrutar por 20€ por persona:

  • Mediodías de martes a viernes
  • Noches de jueves y viernes incluidas
  • SIEMPRE BAJO RESERVA PREVIA, INDICANDO QUE SE QUIERE PROBAR ESTE MENÚ

El arroz protagonista de esta semana, por haber resultado ganador del mencionado concurso, es el arroz para risottos.  Aunque Carlos Sola, nuestro cheff arrocero, ha querido presentaros además otra variedad de arroz poco conocida y muy especial para innaugurar este ciclo por todo lo alto, el arroz rojo.

El menú de esta semana (20-25 de septiembre):

Primeros:

Ensalada de ahumados con verduritas templadas de temporada.

Ensalada de ahumados con verduritas templadas de temporada

Ensalada de codorniz escabechada, pochas en fritada al estilo tradicional y escarola con guindillita.

Ensalada de codorniz escabechada, pochas con fritada al estilo tradicional, escarola y guindilla

Arroces (a degustar los dos):

Risotto de espárragos trigueros y cuadrado de pato a temperatura ambiente, elaborado con Arroz Arborio.

Risotto de espárragos trigueros y cuadrado de pato a temperatura ambiente, elaborado con Arroz Arborio

Un arroz rojo con gambas rojas de La Garrucha. Un arroz muy exótico y crujiente, dedicado a todos los que queráis probar una textura de arroz diferente.

Arroz Rojo con gambas rojas de La Garrucha

Arroz rojo

Postre:

Canalón de piña con yogurt.

Canalón de piña con yogurt

La elección de los vinos que acompañan este menú corre a cargo de LuisMix Vinos.  Un maridaje por complemento, cuyo objetivo principal ha sido que tanto los platos como el vino salgan realzados.  Al ser éste un menú tan variado, con aromas salinos, ahumados, vegetales, pescado, verduras… no es fácil encontrar un vino que se acople bien con todo.

Por un lado ha optado una garnacha como es el Cátulo.  Un tinto muy adaptable y amoldable a la mesa por su frescura, frutalidad y baja tanicidad. Es un vino que no se impone en la boca, sino que se acopla.

Para los platos con pescado y marisco ha buscado la frescura y acidez de un albariño Val de Nora 2009.  Los arroces necesitan frescura, son melosos en la boca ya de por sí, así que hay que conseguir un contrapunto con el vino.  No se busca caer en un exceso de melosidad, sino el complemento, que en este caso lo da la frescura y la alegría del albariño.

Cátulo, vino tinto, garnacha joven

Y además, hemos tenido el gran honor de presentarle el menú a Garbancita, en cuyo Facebook podréis leer la crónica de la jornada.

Garbancita y Carlos Sola

Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)

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Tel: 948 241 073





Ciclo de arroces contemporáneos en Arrocería Sobremesa

16 09 2010

La semana que viene arrancamos unas jornadas dedicadas a los amantes del arroz.  Dada la buena aceptación que tuvo el concurso de de verano, no queremos que os quedéis sin probarlos.  Así que durante el próximo mes vamos a realizar un ciclo de arroces contemporáneos en los que cada semana se podrá probar una variedad de grano diferente.

Ciclo de Arroces Contemporáneos de la Arrocería Sobremesa

La semana que viene comenzamos con el gran vencedor, el de rissottos. El lunes anunciaremos los detalles del menú, que será el mismo durante toda la semana.  Os adelantamos que consistirá en dos primeros platos, dos elaboraciones diferentes del arroz, un postre y vino, cuyo maridaje correrá a cargo de LuisMix Vinos.  Todo esto a un precio de 20€ por persona.  Única condición, reservarlo previamente (por teléfono 948 241 073 o por Twitter @ArroceriaSob).

¡Os esperamos!

Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)

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31007 PAMPLONA/IRUÑA – NAVARRA

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