Pescaíto frito

29 07 2010

¿Qué sería del verano sin el chiringuito, una cerveza bien fría y un platico de pescaíto frito? La fritura de pescados variados es un picoteo tradicional del mediterráneo y nuestro cheff Carlos Sola, como buen andaluz que es, lo borda.  Aunque lo importante de verdad es utilizar un buen pescado: boquerones, chanquetes, salmonetes, chipirones, calamarcitos, cazón en adobo, langostinos…  Si las fotos se pudieran oler y saborear, mmmhhh… más de un mordiquillo le daríais a la pantalla.

Pescaíto frito andaluz

Y para maridarlo, un buen fino Lustau, un Solera Reserva de uva palomino seco y ligero en paladar.  Poco ácido, es fresco y punzante en boca.

Fino Lustau, un Solera Reserva de uva palomino ligero y seco

Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)

Calle Abejeras, 51 – bajo
31007 PAMPLONA/IRUÑA – NAVARRA

Tel: 948 241 073

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El pescado: fresco, fresco

23 06 2010

No nos cansamos de repetir que en la Arrocería Sobremesa, además de buenísimos arroces naturales, tenemos otra especialidad, los pescados (cazuelas de pescado, pescados a la sal, parrilladas…).  Materia prima que compramos 100% fresca, según lo que el mar ofrece en cada temporada.  Así que aquí os dejamos una muestra del género super fresco que ronda nuestros fogones esta jornada: rape, chipirones, sepia, carabineros, langostinos y salmonetes.

Pescado fresco de la semana

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Algo más que arroces

17 06 2010

Hoy nos gustaría trasmitiros que, aunque nuestra especialidad principal son los arroces, nuestra carta es muy variada y merece la pena conocernos también por nuestras ensaladas y pescados.

Carlos Sola es un artista elaborando ensaladas creativas.  Y en este caso, quiere presentaros un plato con el que suele sorprender a sus comensales, el de tártaro de salmón marinado y ahumado, sobre verduritas y vinagreta de alcaparras.

tártaro de salmón marinado y ahumado, sobre verduritas y vinagreta de alcaparras

Como hoy la cosa va de algo más que arroces y uno de nuestros ingredientes más mimados es el pescado, siempre fresco y de temporada en nuestro restaurante, os mostramos también esta ración de rape a la sal carbón, rociado con aceite de turrón.  Un plato sano, ligero y delicioso para los amantes del pescado.

rape a la sal carbón, rociado con aceite de turrón

Y que mejor acompañamiento para un menú de sabores suaves, repleto de pescados que el Albariño de Fefiñanes 08 de nuestra carta de vinos.

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Anchoas del Cantábrico

16 06 2010

Ya nos hemos comido todas las anchoas del Cantábrico que teníamos en el cupo, esperemos que el año que viene tengamos más y mejores (si cabe). Todavía tenemos el recuerdo en nuestro paladar de su sabor.

Anchoas del Cantábrico

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El pescado, fresco y de mar

11 06 2010

Uno de los ingredientes que más nos gusta mimar en la Arrocería Sobremesa es el pescado.  Y nos enorgullecemos de decir que elaboramos nuestra carta de pescados casi cada día, porque traemos el pescado más fresco y de temporada. Nos parece importante comprar en cada época el pescado que el mar nos ofrece, no el criado en piscifactorias, sino pescados frescos, que han nadado entre corrientes y cuya carne y sabor son puros y no necesitan una preparación con excesivo maquillaje.

Pescado fresco: rape, verderón, viejecilos, cabrachillos, langostinos y almejas

Mirad los ejemplares que tenemos hoy por aquí: rape, verderón (pescado del litoral, de roca, fuerte y fibroso), viejecillos, cabrachillos, almejas, langostinos… El mejor pescado del Mediterráneo en nuestra mesa y arroces.

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