Arroz a banda

12 07 2010

El arroz a banda es un arroz típico marinero de la costa levantina. Un plato propio de los pescadores, que con el pescado del día hacían toda una comida.

Se cocina un caldo o fondo de pescado, que se utiliza después, por un lado, para hacer una sopa ligera que se mezcla con un poquito de alioli suave; y, por el otro, para cocer el arroz pelado que absorbe todo el sabor de los pescados.

Sopa ligera del arroz a banda

Arroz a banda

El pescado utilizado suele ser pescado de roca muy sabroso, como el rey de mar o la cabraroca.  En la Arrocería Sobremesa también le añadimos lubina salvaje, rape y un pescado de la familia del mero. Éste se demiga después en la sopa o en el arroz, al gusto del comensal.  Se suele acompañar con un poquito de ali-oli.

Pescado de roca y pescado blanco para arroz a banda

Con este arroz tan peculiar, un vino blanco que va muy bien con los pescados y mariscos intensos: el Madai (D.O. Bierzo).  Un excelente godello muy bonito en nariz, con fruta blanca, hinojo, sápido en boca, fresco y largo.

Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)

Calle Abejeras, 51 – bajo
31007 PAMPLONA/IRUÑA – NAVARRA

Tel: 948 241 073





El pescado: fresco, fresco

23 06 2010

No nos cansamos de repetir que en la Arrocería Sobremesa, además de buenísimos arroces naturales, tenemos otra especialidad, los pescados (cazuelas de pescado, pescados a la sal, parrilladas…).  Materia prima que compramos 100% fresca, según lo que el mar ofrece en cada temporada.  Así que aquí os dejamos una muestra del género super fresco que ronda nuestros fogones esta jornada: rape, chipirones, sepia, carabineros, langostinos y salmonetes.

Pescado fresco de la semana

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Algo más que arroces

17 06 2010

Hoy nos gustaría trasmitiros que, aunque nuestra especialidad principal son los arroces, nuestra carta es muy variada y merece la pena conocernos también por nuestras ensaladas y pescados.

Carlos Sola es un artista elaborando ensaladas creativas.  Y en este caso, quiere presentaros un plato con el que suele sorprender a sus comensales, el de tártaro de salmón marinado y ahumado, sobre verduritas y vinagreta de alcaparras.

tártaro de salmón marinado y ahumado, sobre verduritas y vinagreta de alcaparras

Como hoy la cosa va de algo más que arroces y uno de nuestros ingredientes más mimados es el pescado, siempre fresco y de temporada en nuestro restaurante, os mostramos también esta ración de rape a la sal carbón, rociado con aceite de turrón.  Un plato sano, ligero y delicioso para los amantes del pescado.

rape a la sal carbón, rociado con aceite de turrón

Y que mejor acompañamiento para un menú de sabores suaves, repleto de pescados que el Albariño de Fefiñanes 08 de nuestra carta de vinos.

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El pescado, fresco y de mar

11 06 2010

Uno de los ingredientes que más nos gusta mimar en la Arrocería Sobremesa es el pescado.  Y nos enorgullecemos de decir que elaboramos nuestra carta de pescados casi cada día, porque traemos el pescado más fresco y de temporada. Nos parece importante comprar en cada época el pescado que el mar nos ofrece, no el criado en piscifactorias, sino pescados frescos, que han nadado entre corrientes y cuya carne y sabor son puros y no necesitan una preparación con excesivo maquillaje.

Pescado fresco: rape, verderón, viejecilos, cabrachillos, langostinos y almejas

Mirad los ejemplares que tenemos hoy por aquí: rape, verderón (pescado del litoral, de roca, fuerte y fibroso), viejecillos, cabrachillos, almejas, langostinos… El mejor pescado del Mediterráneo en nuestra mesa y arroces.

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